La pastiera napoletana.Clicca sopra per leggere la ricetta!

Ingredienti per 12 persone:



400 gr. di grano precotto


1 cucchiaio di burro


300 gr. di latte, 1 pizzico di cannella


700 gr. di ricotta di pecora


700 gr. di zucchero semolato


7 uova intere e 3 tuorli


300 gr. di crema pasticcera


2 fiale di fior d’arancio


1 bicchierino di Strega


1 bustina di vanillina, canditi q.b.


Per la frolla:


la scorza di 1 arancia


200 gr. di burro morbido


3 uova intere


500 gr. di farina 00


200 gr. di zucchero semolato


zucchero a velo q.b.




Preparazione delle pastiera napoletana:


Mettete in una casseruola il grano, il latte, un cucchiaio di burro morbido e il pizzico di cannella. Portate a bollore mescolando ripetutamente, quando il grano avrà la consistenza di una crema


spegnete e spostate il tutto in un altro contenitore, quindi mettetelo da parte a riposare finchè non si raffredderà completamente:






Aspettando che il grano si raffreddi preparate la pasta frolla.


Posizionate su un piano da lavoro la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia e il burro, formate una fontana ed incorporate le uova, iniziate ad unire gli ingredienti con l’aiuto di due coltelli e poi impastate velocemente con le mani:




Preparate anche la crema pasticcera, ma mettete in infusione nel latte la scorza di un’arancia.


Quando il grano sarà completamente freddo potrete iniziare a preparare il ripieno della pastiera.


Unite al grano la ricotta e lo zucchero, lavorate il tutto con un cucchiaio, aggiungete le uova, l’essenza d’arancio, il liquore e la vanillina, la crema pasticcera e continuate a mescolare:

Frullate il composto così ottenuto con un frullatore ad immersione, dovete ottenere un composto liquido:






Aggiungete i canditi:


Stendete la pasta frolla e posizionatela in una teglia rotonda precedentemente imburrata ed infarinata.


La teglia deve essere di almeno 30 cm. di diametro, nel nostro caso avevamo una teglia più piccola ed abbiamo ottenuto 2 pastiere.
Riempite la frolla con l’impasto e disponete sulla torta delle striscioline di pasta frolla cercando di creare una griglia a losanghe:


Infornate a 200 gradi per circa 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.


La pastiera si conserva anche 4-5 giorni in frigo.


Consiglio: lasciate la pastiera all’intero della teglia e non provate a sformarla.